Ontdek het menu dat chef Florian van Dillen en zijn team hebben samengesteld. Wisselende seizoensgerechten afgewisseld met klassiekers.
A la carte
Wisselende seizoensgerechten* afgewisseld met klassiekers.
* Prijzen en ingrediënten kunnen afwijken, deze zijn afhankelijk van het aanbod en dagprijs.
Oesters
Gillardeau special
per stuk / 3 stuks / 6 stuks
Geay special
per stuk / 3 stuks / 6 stuks
Keuze uit:
– naturel
– tomaat, rode peper & koriander
– ananas, vadouvan & passievrucht
– zoete ui & sambai vinaigrette
Appetizers
Gevuld eitje
noordzeekrab, ponzu & avocado
Supplement 5 gram Anna Dutch kaviaar
Brioche paling
getoast brioche, gerookte paling, roomkaas & yuzu
Tournedos Rosmini
getoast brioche, levercrème, pekelvlees & madeira
Gazpacho (v)
basilicum & granité van passievrucht
Tataki van watermeloen (v)
shichimi togarashi, shiso & zwarte knoflook
Voorgerechten
Gebrande langoustine
gehakte oester, venkel & avocado
Carpaccio van ossenhaas
ponzu, aardappelkrokant & truffelpecorino
supplement truffel
supplement lever
Schaaldierensoep
beukenzwam, kokos & gember
Burrata (V)
tomaten, citrus & basilicum
Hoofdgerechten
Tournedos Rossini
krokant brioche, gebakken lever, truffel & madeirajus
Rode Mul
groene curry, komkommerchutney & kaffir limoen
Gepocheerde kreeft
kort gegrild, seizoengroenten & kreeftenjus
half / heel
Tortellini (V)
shiitake, dashi & parmezaanse kaas
supplement truffel
supplement lever
Cote de boeuf
per 2 personen te bestellen
Sides
Friet
verse friet
met truffel & Parmezaan
Salade
koolsla, wortel & dragon
Groenten
gebakken bloemkool, kappertjes & beurre noisette
Patisserie
Soufflé
Perzik, rozemarijn & karnemelk
Macaron
bramen, yoghurt & gember
Dame blanche
pure chocolade, bourbon vanille & room
Avocado
hangop, komkommer & kokos
Kaas van Het Kaasatelier
bijpassend garnituur
Kunt u niet kiezen?
Met passie samengestelde gerechten, voor als u niet kunt kiezen.
Keuze uit 5 gangen, 6 gangen of 7 gangen
Have it my way
Rauw gemarineerde zeebaars
mexicaanse mole – tijgermelk – maïs – koolrabi
Kabeljauw
bleekselder – lavas – tomaat – ui
Tortellini
shiitake – salie – dashi – parmezaan
supplement truffel
Barbarie eend
schorseneer – blauwe bes – paddenstoel – lak van dubbelbier
Javanais & lever *
klassiek gebak – geweckte bramen – eucalyptus – vanille
Perzik
karnemelk – pompoen – framboos – rozemarijn
Kaas **
Selectie kazen van het kaasatelier
Vanwege het gebruik van dagverse en seizoensgebonden producten kan het zijn dat er wijzigingen ontstaan ten opzichte van onze online menukaart, wij zorgen ten alle tijden voor een passend alternatief.
