Ontdek het menu dat chef Florian van Dillen en zijn team hebben samengesteld. Wisselende seizoensgerechten afgewisseld met klassiekers.
A la carte
Wisselende seizoensgerechten* afgewisseld met klassiekers.
* Prijzen en ingrediënten kunnen afwijken, deze zijn afhankelijk van het aanbod en dagprijs.
Kunt u niet kiezen?
Laat u verrassen met 5 gerechten – á €59,50 per persoon. Bijpassend 5-gangen wijnarrangement €39,50 per persoon. Menu alleen per tafel te bestellen
Oesters
Gillardeau special
per stuk – 6 / 3 stuks – 15 / 6 stuks – 27,5
Juina Special
per stuk – 4,5 / 3 stuks – 12 / 6 stuks – 22
keuze uit:
– naturel
– tomaat, rode peper en koriander
– ananas, vadouvan en passievrucht
– vinaigrette sambai & zoete ui
Appetizers
Gevuld eitje
noordzeekrab, ponzu & avocado – 9
supplement Anna Dutch kaviaar – 9
Brioche paling
getoast brioche, gerookte paling, roomkaas & yuzu – 6,5
Tournedos Rosmini
getoast brioche, levercrème, pekelvlees & madeira gelei – 6,5
Gazpacho (v)
basilicumolie & passievruchtgranité – 6
Tataki van watermeloen (v)
gerookte soja, sesam & bleekselderij – 7
Voorgerechten
Gebrande langoustine
gehakte oester, venkel en avocado – 18
Tartaar aubergine (v)
canneloni paprika, Parmezaanse kaascrème en pickles – 14
Carpaccio van ossenhaas
ponzu, spek en truffelpecorino – 18
supplement lever krullen – 6
Rauw gemarineerde dorade
gazpacho van watermeloen, burrata en paprika – 16
Schaaldieren soep
beukenzwam, kokos en gember – 13
Burrata (v)
tomaten, citrus en basilicum – 15
Hoofdgerechten
Kabelauw
witte asperge, kreeft, gerookte aardappel & daslook – 25
Tournedos Rossini
krokant brioche, gebakken lever, truffel & madeirajus – 35
Rode Mul
groene curry, komkommerchutney & kaffir – 25
Gepocheerde kreeft
kort gegrild, seizoengroenten en kreeftenjus
half – 24 / heel – 39
Tortellini (V)
shiitake, pompoenchutney en parmezaanse kaas – 20
supplement truffel – 5
supplement lever – 6
Côte de boeuf +- 1000gr.
37,50 p.p. (per 2 personen te bestellen)
Sides
Frites
verse friet – 5
met truffel & Parmezaan – 8
Salade
watermeloen, mango, ui pickles en koriander – 5
(Ook zonder koriander te bestellen)
Groenten
knapperige sugarsnaps met soja en limoen – 5
Patisserie
Soufflé
aardbei, rabarber & kokos – 12
Macaron
bramen, yoghurt & gember – 12
Dame blanche
pure chocolade, bourbon vanille & room – 12
Avocado
hangop, komkommer & kokos – 12
Kaas van Het Kaasatelier
bijpassend garnituur – 14
Vanwege het gebruik van dagverse en seizoensgebonden producten kan het zijn dat er wijzigingen ontstaan ten opzichte van onze online menukaart, wij zorgen ten alle tijden voor een passend alternatief.
